Spagna è il principale produttore di Tartufo Nero o Tarufo del Perigord. Per il suo aroma e conosciuto anche come il diamante nero della gastronomia. Il suo profumo imponente e potente è un piacere per i sensi.
Il Tartufo del Périgord è circa le dimensioni di una noce, tra 3 e 12 cm di diametro. Ha un aspetto globoso e irregolare. La corteccia del Tartufo e’ formata da piccole e strette verruche nere piramidali da 3 e 5 mm. All'interno è marrone/nerastro con sottili venature biancastre.
Periodo di raccolta tra Dicembre e Marzo.
TARTUFO NERO
Tuber Melanosporum
Il Tartufo Estivo o Tartufo di San Giovanni cresce in un habitat simile a quel del Tartufo Nero e ha bisogno di ambienti mediterranei.
Il Tartufo di San Giovanni ha una dimensione compresa tra 2 e 9 cm di diametro. Il suo aspetto è sferico e irregolare. Il peridio è marrone scuro/nero con scanalature longitudinali. La glebe ha un colore giallo/bruno con sottili venature bianche. Il Tartufo Estivo si caratterizza per il suo odore morbido, dolce e piacevole.
Periodo di raccolta tra Maggio e Settembre.
TARTUFO ESTIVO
Tuber Aestivium
TARTUFO AUTUNNALE
Tuber Uncinatum
Il Tartufo di Autunno o Tartufo di Borgogna ha un aroma intenso e lussuoso, con un sapore fresco e autunnale.
Il Tartufo di Borgogna ha una dimensione compresa tra 2 e 10 cm di diametro. Le verruche sono più piccoli di quelli di Tuber Aestivum. Il peridio è marrone scuro/nero con scanalature longitudinali. Servitù o parte interna è marrone chiaro/dorato con sottili venature bianche.
Periodo di raccolta tra Settembre e Gennaio.