España es el principal productor de Trufa Negra o Trufa del Pèrigord. Por su gran aroma, es conocida como el diamante negro de la gastronomía. Su imponente y poderoso aroma es un lujo para los sentidos.
La Trufa del Pèrigord es aproximadamente del tamaño de una nuez, de entre 3 y 15 cm de diámetro. Tiene un aspecto globuloso e irregular. La corteza de la Trufa está formada por pequeñas y apretadas verrugas piramidales de 3 y 5 mm de color negro. La gleba o parte interior es de color negruzco con finas venas blanquecinas.
Periodo de recolección entre Diciembre y Marzo.
TRUFA NEGRA
Tuber Melanosporum
La Trufa de Verano o Trufa de San Juan crece en un habitat similar al de la Trufa Negra, en ambientes mediterráneos.
La Trufa de San Juan tiene un tamaño de entre 2 y 10 cm de diámetro. Su aspecto es globuloso e irregular. El peridio es de color marrón oscuro/negro con estrías longitudinales. La gleba es de un color amarillo/parduzco con finas venas blancas.
La Trufa de Verano se caracteriza por su olor suave, dulce y agradable.
Periodo de recolección entre Mayo y Septiembre.
TRUFA DE VERANO
Tuber Aestivium
TRUFA DE OTOÑO
Tuber Uncinatum
La Trufa de Otoño o Trufa de Borgoña tiene un aroma intenso y lujoso, con un sabor fresco y otoñal con ciertos toques a avellana.
La Trufa de Borgoña tiene un tamaño de entre 2 y 10 cm de diámetro. Sus verrugas son más pequeñas que las de la Tuber Aestivium. El peridio es de color marrón oscuro/negro con estrías longitudinales. La gleba o parte interior es de un color marrón claro/dorado con finas venas blancas.
Periodo de recolección entre Septiembre y Enero.