L´Espagne est le premier producteur au monde de Truffe Noire ou Truffe du Périgord. En raison de son grand arôme, elle est connue comme le diamant noir de la gastronomie. Son parfum majestueux et puissant est un régal pour les sens.
La Truffe du Périgord est de la taille d'une noix, entre 3 et 15 cm de diamètre. La truffe est globuleuse avec un aspect irrégulier. L´extérieur se compose de petites excroissances noires pyramidales de 3 à 5 mm. La glêbe, ou partie intérieure, est de couleur noire avec de fines veines blanches.
Période de récolte de décembre à mars.
TRUFFE NOIRE
Tuber Melanosporum
La Truffe d’été ou Truffe de San Juan pousse dans un habitat similaire à la truffe noire dans environnement méditerranéen.
La Truffe de San Juan a une taille comprise entre 2 et 10 cm de diamètre. Son apparence est globuleuse et irrégulière. Sa couleur est brun foncé/noir avec des rainures longitudinales. La glêbe est jaune avec de fines veines blanches.
La Truffe d'été se caractérise par son odeur douce et agréable.
Période de récolte entre mai et septembre.
TRUFFE D’ÉTÉ
Tuber Aestivium
TRUFFE D’AUTOMNE
Tuber Uncinatum
La Truffe d’Automne ou Truffe de Bourgogne a un arôme riche et luxueux avec une saveur douce et automnale et des touches de noisette.
La Truffe de Bourgogne a une taille comprise entre 2 et 10 cm de diamètre. Ses excroissances sont plus petites que celles de la Truffe d’été. Elle est de couleur brun foncé/noir avec des rainures longitudinales. La glêbe est brun clair/doré avec de fines veines.
Période de récolte entre septembre et janvier.